Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
  • 50g Butter
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 12 Salbeiblätter, frisch
  • 1/4 TL Chiliflocken (optional)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 400g Spaghetti
  • Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren
  • Gehackte Petersilie, zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) auf einem Backblech verteilen.
  2. Im vorgeheizten Ofen backen, bis er weich ist und leicht bräunt.
  3. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
  4. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Knoblauch und Salbei darin anbraten, bis der Salbei knusprig ist. Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen.
  5. Gemüsebrühe und Zitronensaft in die Pfanne geben. Kurz köcheln lassen.
  6. Ein Teil des gebackenen Kürbisses pürieren und zur Soße geben, um sie cremiger zu machen. Den Rest in Stücke schneiden.
  7. Abgegossene Spaghetti, Kürbisstücke und ggf. Kürbispüree zur Salbei-Butter geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Mit Parmesan und Petersilie garniert servieren.