Zutaten:

  • 600 g Hokkaidō-Kürbis, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl (extra virgin)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 125 ml trockener Weißwein (optional, oder Brühe)
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne (Vollfett)
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 20 g frischer Salbei, Blätter abgezupft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 g Spaghetti
  • 120 g Parmesan, frisch gerieben
  • ca. 150 ml Nudelkochwasser (stärkereich)
  • 30 g Butter (optional, für extra Glanz)

Anleitung:

  1. Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Schale kann bleiben. In einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch und die Hälfte der Salbeiblätter hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis sie duften.
  2. Die Kürbiswürfel hinzufügen. Kurz anbraten, dann mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
  3. Die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Kürbisstücke sehr weich sind (ca. 15–20 Minuten).
  4. Während der Kürbis köchelt, die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse (ca. 200 ml) des stärkehaltigen Kochwassers entnehmen und beiseitestellen.
  5. Den gekochten Kürbis mit der Flüssigkeit in der Pfanne mithilfe eines Stabmixers glatt pürieren. Die Sahne oder Crème Fraîche einrühren.
  6. Die Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan löffelweise einrühren, bis er geschmolzen ist.
  7. Die abgegossenen Spaghetti zur Soße geben. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Soße zu emulgieren (sie sollte die Nudeln umhüllen). Die Butter (falls verwendet) jetzt einrühren, um Glanz zu erzeugen.
  8. Für die Garnitur: In einer kleinen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen. Die restlichen Salbeiblätter darin kurz frittieren (ca. 30 Sekunden), bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit zusätzlichem Parmesan und dem knusprigen Salbei garnieren.