Zutaten:

  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 250 g Mittelkornreis (z.B. Arborio oder Karolina)
  • 500 ml Gemüsebrühe, heiß
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 500 g frischer Babyspinat, gewaschen
  • 0.5 Bund frischer Dill, fein gehackt
  • 0.25 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gelbe Zwiebel, den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten.
  2. Den Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten mit anschwitzen, bis die Körner leicht durchscheinend sind. Dies versiegelt die Stärke und sorgt für die richtige Textur.
  3. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.
  4. Den frischen Spinat portionsweise unter den Reis heben. Die Resthitze im Topf reicht aus, um den Spinat in wenigen Minuten zusammenfallen zu lassen, ohne die Vitamine zu zerstören.
  5. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Dill, Petersilie und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.