Zutaten:

  • 1 kg Frischer Spargel (Grün, Weiß oder gemischt)
  • 45 ml Hochwertiges Olivenöl Extra Vergine
  • 5 g Meersalz
  • 2 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 15 ml Frischer Zitronensaft
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone (Zeste)
  • 1-2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • Optional: 1 Prise Zucker
  • Optional: 50 g gehobelter Parmesan oder Schinkenwürfel zum Servieren

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Bereiten Sie den Spargel vor: Brechen oder schneiden Sie die holzigen Enden ab. Weißen Spargel von unten her gleichmäßig schälen. Grünen Spargel nur bei Bedarf leicht schälen.
  3. Rühren Sie in einer kleinen Schüssel die Marinade an: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale und Knoblauch gut vermischen.
  4. Verteilen Sie den vorbereiteten Spargel auf dem Backblech. Übergießen Sie ihn mit der Marinade und wenden Sie ihn, sodass alle Stangen gleichmäßig benetzt sind. Legen Sie den Spargel in einer einzigen Schicht aus, nicht stapeln!
  5. Backen Sie den Spargel: Grüner Spargel benötigt etwa 15–20 Minuten, dicker weißer Spargel 20–25 Minuten. Stechen Sie mit einer Gabel in die dickste Stelle, um die Garprobe zu machen (sollte al dente sein).
  6. Nehmen Sie den Spargel aus dem Ofen. Bestreuen Sie ihn optional sofort mit frischer Petersilie oder Parmesan und servieren Sie ihn heiß.