Zutaten:

  • 500g Weißer oder grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200g Guanciale oder Pancetta
  • 4 Eigelb
  • 50g geriebener Pecorino Romano Käse
  • 50g geriebener Parmesan Käse
  • Schwarzer Pfeffer
  • Optional: 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 EL Nudelwasser
  • 400g Spaghetti
  • Salz für das Nudelwasser

Anleitung:

  1. Spargel schälen und in Stücke schneiden.
  2. Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nudelwasser auffangen.
  3. Guanciale/Pancetta/Speck in einer Pfanne knusprig anbraten (optional mit Knoblauch). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  4. Eigelb, Pecorino/Parmesan und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
  5. In derselben Pfanne, in der der Speck gebraten wurde, den Spargel mit Olivenöl anbraten, bis er bissfest ist (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die gekochte Pasta direkt aus dem Topf (leicht abtropfen lassen) in die Pfanne zum Spargel geben. Die Speckwürfel hinzufügen. Die Carbonara-Sauce darüber gießen und schnell vermischen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
  7. Sofort servieren und mit zusätzlichem geriebenen Pecorino/Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.