Zutaten:

  • 8 Stangen grüner Spargel, geschält (ca. 500g)
  • 4 Scheiben Kochschinken (ca. 150g)
  • 4 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler, Gouda oder Bergkäse; ca. 100g)
  • 2 Eier (groß)
  • 50g Mehl (Type 405)
  • 100g Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
  • Zitronensaft (optional)
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, fein gehackt, optional)

Anleitung:

  1. Spargel schälen, Enden abschneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren (ca. 3-5 Minuten), abschrecken und gut abtropfen lassen. (Optional: Mit Zitronensaft beträufeln.)
  2. Eine Scheibe Schinken auf einer Arbeitsfläche auslegen. Mit einer Scheibe Käse belegen. Zwei Spargelstangen darauflegen. Mit einer zweiten Scheibe Schinken bedecken. Festdrücken.
  3. Mehl, verquirlte Eier (mit Salz und Pfeffer) und Paniermehl jeweils in separate tiefe Teller geben.
  4. Jedes Cordon Bleu zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen, sodass es vollständig bedeckt ist. Paniermehl leicht andrücken.
  5. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Cordon Bleus darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken (ca. 3-5 Minuten pro Seite).
  6. Die fertigen Cordon Bleus auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  7. Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.