Zutaten:

  • 1 kg frischer, weißer Spargel, geschält
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 Liter Wasser
  • 800g festkochende Kartoffeln, geschält oder ungeschält
  • 2 EL ungesalzene Butter
  • Frische Petersilie, gehackt, nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 Eigelb
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 150g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 1 EL Wasser
  • Prise Salz
  • Prise Cayennepfeffer oder weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen (optional) und in Salzwasser gar kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  3. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und je nach Dicke ca. 8-12 Minuten kochen, bis er zart ist, aber noch Biss hat.
  4. Butter in einem Topf schmelzen. Die gekochten Kartoffeln darin schwenken, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
  5. Eigelb, Zitronensaft und Wasser in einem Topf oder einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad (Bain-marie) schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce dick und cremig ist. Mit Salz und Cayennepfeffer/weißem Pfeffer abschmecken.
  6. Spargel, Kartoffeln und Hollandaise auf Tellern anrichten und sofort servieren.