Zutaten:

  • 1 kg Spargel (weiß oder grün, oder gemischt)
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 15 g Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 50 g Butter
  • 100 g Kochschinken
  • 200 ml Sauce Hollandaise
  • 10 ml Zitronensaft
  • 5 g frisch gehackte Petersilie
  • 2 EL Öl

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden.
  2. Weißen Spargel von unten nach oben schälen und holzige Enden abschneiden; beim grünen Spargel nur die unteren 2 cm des Stiels entfernen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten goldbraun braten, bis sie eine feste Kruste haben.
  4. In einem Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker aufkochen. Grünen Spargel 5–7 Minuten und weißen Spargel 10–12 Minuten garen.
  5. Den Spargel abgießen, sofort zu den Kartoffeln in die Pfanne geben, Butter hinzufügen und für 2 Minuten schwenken, bis die Butter schäumt.
  6. Den in Streifen geschnittenen Kochschinken kurz mit anbraten, bis er leicht knusprig wird, und mit Zitronensaft abschmecken.
  7. Spargel und Kartoffeln auf Tellern anrichten, Sauce Hollandaise punktförmig darauf verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.