Zutaten:

  • 250 g Spaghetti
  • 2 l Wasser
  • 10 g Salz
  • 500 g grüner Spargel
  • 15 ml Olivenöl
  • 10 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 60 ml Sahne
  • 30 g Parmesan
  • 3 g Chiliflocken
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen.
  2. Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Den grünen Spargel darin ca. 4–6 Minuten scharf anbraten, bis er goldbraun, aber noch knackig ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Fein gewürfelten Knoblauch und Chiliflocken für ca. 1 Minute dünsten. Zitronenzeste und Sahne hinzufügen und kurz einköcheln lassen.
  4. Die fertige Pasta und den angebratenen Spargel in die Pfanne geben. Mit Zitronensaft und einem Schuss des aufgefangenen Pastawassers unterrühren.
  5. Den frisch geriebenen Parmesan einstreuen und alles auf mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.