Zutaten:

  • 2 kg frischer Spargel (weiß oder grün)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 EL Meersalz
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 Scheibe Bio-Zitrone
  • 1 Stück trockenes Brot (optional)

Anleitung:

  1. Den Spargel gründlich waschen. Weißen Spargel von knapp unterhalb des Kopfes bis zum Ende großzügig schälen. Die holzigen Enden (ca. 1-2 cm) abschneiden. Schalen und Endstücke für den Sud aufbewahren.
  2. Das Wasser mit den Spargelschalen, Endstücken, Salz, Zucker und Butter in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu extrahieren.
  3. Den Sud durch ein Sieb abseihen und die Flüssigkeit zurück in den Kochtopf geben. Die Zitronenscheibe hinzufügen.
  4. Den aromatisierten Sud erneut zum Sieden bringen. Die Spargelstangen vorsichtig hineinlegen und den Topf mit einem Deckel schließen.
  5. Die Hitze reduzieren. Weißen Spargel je nach Dicke ca. 12 bis 15 Minuten garen. Die Garprobe mit einem Messer am Ende der Stange durchführen – sie sollte weich sein, aber noch Widerstand bieten.