Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel, geschält und holzige Enden entfernt
  • 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl, Type 405 (oder Allzweckmehl)
  • 500 ml Milch (3,5% Fett)
  • 150 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g gekochter Schinken, gewürfelt
  • 100 g geriebener Käse, z.B. Gruyère oder Emmentaler
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
  2. Kartoffelscheiben in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen.
  3. Spargel in kochendem Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft ca. 8-10 Minuten garen. Er sollte noch leicht Biss haben.
  4. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach Milch und Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Eine dünne Schicht Sauce in die Auflaufform geben. Kartoffelscheiben, Spargelstücke und Schinkenwürfel abwechselnd in die Form schichten. Mit der restlichen Sauce übergießen.
  6. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
  7. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.