Zutaten:

  • 500g Spargel
  • 400g festkochende Kartoffeln
  • 1 Karotte
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200ml Sahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • 30g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • frische Petersilie

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Weißen Spargel schälen und Enden abschneiden; grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Beides in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Karotten und Spargel hinzufügen und weitere 3-5 Minuten scharf anbraten.
  3. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitdünsten, bis sie glasig sind. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Sahne ablöschen, Hitze reduzieren und die Soße etwa 2-3 Minuten einköcheln lassen.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.