Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 500 g Spargel, gemischt weiß und grün, geschält (weißer Spargel) und in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Crème fraîche
  • 100 ml Sahne
  • 3 Eier, Größe M
  • 100 g geriebener Käse, z.B. Gruyère oder Emmentaler
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Frische Kräuter, z.B. Schnittlauch und Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter und Salz vermengen. Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Spargel vorbereiten: Spargel schälen (weißen Spargel vollständig, grünen nur im unteren Drittel) und in Stücke schneiden.
  3. Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Spargel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  4. Teig ausrollen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  5. Blindbacken: Teig mit Backpapier belegen und mit Blindbackkugeln beschweren. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken.
  6. Füllung mischen: Crème fraîche, Sahne und Eier verrühren. Käse und Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  7. Quiche füllen und backen: Blindbackkugeln und Backpapier entfernen. Spargel auf dem Teig verteilen. Die Crème fraîche-Mischung darüber gießen. Im Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
  8. Abkühlen lassen und servieren: Quiche etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.