Zutaten:

  • 250 g Butter (ungesalzen)
  • 3 Stück Eigelb (Größe M, zimmertemperiert)
  • 15 ml Zitronensaft
  • 2 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Anleitung:

  1. Geben Sie die Eigelbe, den Zitronensaft und alle Gewürze in einen hohen Rührbecher und mixen Sie die Masse kurz mit dem Pürierstab durch, bis sie homogen und leicht schaumig ist.
  2. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, bis sie leicht schäumt (ca. 70-80 °C), aber nicht braun wird.
  3. Tauchen Sie den Pürierstab bis zum Boden des Bechers ein. Gießen Sie die heiße Butter in einem sehr dünnen, stetigen Strahl an der Seite des Bechers hinein, während Sie den Mixer auf mittlerer Stufe laufen lassen, bis die Sauce eine samtige, dicke Konsistenz erreicht.