Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 5 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 180 ml kaltes Wasser oder Milch
  • 1 TL Salz
  • 1 kräftige Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 2 Stück Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 100 g Speckwürfel (optional)
  • 500 g Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze), geputzt und geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 250 ml Gemüsebrühe (oder Pilzfond)
  • 200 ml Kochsahne (mind. 20% Fett)
  • 100 g Crème fraîche (oder Schmand)
  • 50 ml Weißwein (trocken, optional)
  • 3 EL frische Petersilie (gehackt)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 100 g Käse (z.B. Bergkäse, Emmentaler), frisch gerieben

Anleitung:

  1. Teig anrühren: Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Eier und kaltes Wasser/Milch hinzugeben. Den Teig 5–7 Minuten kräftig schlagen/rühren, bis er Blasen wirft und Fäden zieht.
  2. Ruhezeit: Den Teig zugedeckt an einem kühlen Ort für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Soße vorbereiten: Butter in der Pfanne erhitzen. Speckwürfel (falls verwendet) darin knusprig auslassen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Die geschnittenen Pilze bei hoher Hitze braten, bis sie Flüssigkeit verdampft haben und Farbe angenommen haben. Knoblauch kurz mitbraten.
  4. Deglasieren und köcheln: Optional mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, aufkochen lassen. Hitze reduzieren.
  5. Binden und abschmecken: Crème fraîche einrühren, bis die Soße leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Die gehackte Petersilie einrühren.
  6. Spätzle kochen: Salzwasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen lassen. Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse oder das Sieb direkt in das kochende Wasser geben.
  7. Garen: Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1–2 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
  8. Zusammenführen und überbacken: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die fertig gekochten Spätzle zur Pilz-Rahmsoße in die Pfanne geben und gut vermengen. Die Spätzle-Masse in eine gefettete Auflaufform geben.
  9. Gratinieren: Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Soße blubbernd heiß ist. Vor dem Servieren optional mit frischer Petersilie bestreuen.