Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 240 ml Buttermilch (oder 120ml Milch + 120ml Naturjoghurt)
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 2 große Eier
  • 150 g gewürfelter Speck (Bacon), kross angebraten
  • 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen oder einfetten.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Öl und Eier verquirlen.
  4. Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
  5. Speck, Käse und Frühlingszwiebeln unter den Teig heben.
  6. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  7. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.