Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 100 g Zucker (fein)
  • 150 g Butter (ungesalzen, kalt, in Würfel)
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 2 Teelöffel Spekulatiusgewürz
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 2 Esslöffel Speisestärke (gehäuft)
  • 3-4 mittelgroße Äpfel (festkochend, z.B. Elstar/Braeburn)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Zimt

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig Mehl, 100 g Zucker, Salz, Spekulatiusgewürz und kalte Butterwürfel vermischen. Zügig mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben. Eigelb hinzufügen und kurz zu einem festen Teigklumpen verkneten. Den Teig in 2/3 (Boden/Rand) und 1/3 (Streusel) teilen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und einfetten. Die größere Teigportion (2/3) in die Form drücken, um Boden und einen ca. 3 cm hohen Rand zu bilden. Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft, 1 EL Zucker und Zimt vermischen.
  3. Für die Quarkfüllung Magerquark, 150 g Zucker, Vanille, Speisestärke und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen. Eier einzeln zugeben und nur kurz auf niedrigster Stufe glatt rühren, nicht überschlagen.
  4. Die Quarkfüllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen. Die Apfelscheiben auf der Füllung anordnen. Die restliche Teigportion (1/3) zu Streuseln zerbröseln und großzügig über die Äpfel streuen.
  5. Den Kuchen 65–75 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und die Füllung am Rand fest ist. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, einen Spalt öffnen (z.B. Holzlöffel einklemmen) und den Kuchen 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Danach herausnehmen, vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden) und erst dann den Ring entfernen.