Zutaten:

  • 200 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 300 g Mehl (Typ 405)
  • 1 Päckchen (16 g) Backpulver
  • 100 ml Milch (3,5%)
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 750 ml Milch (3,5%)
  • 100 g Zucker (für den Pudding)
  • 2 Päckchen (80 g) Vanillepuddingpulver
  • 500 g Schmand (18-20% Fett, kalt)
  • 1 Dose Aprikosen (halbiert, Abtropfgewicht ca. 450 g)
  • 1 Päckchen Klare Kuchenglasur (Optional)

Anleitung:

  1. Ofen und Blech vorbereiten: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft (für die optionale Glasur) aufbewahren.
  2. Basis verrühren: Weiche Butter, 150g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Zitronenabrieb hinzufügen.
  3. Trockene Zutaten: Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen.
  4. Pudding kochen: Den Vanillepudding nach Packungsanweisung, aber mit nur 750 ml Milch und 100 g Zucker, zubereiten. Den heißen Pudding vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  5. Schmand einarbeiten: Den kalten Schmand zügig und glatt unter den lauwarmen Pudding rühren. Die Masse sollte homogen und dickflüssig sein.
  6. Kuchen belegen und backen: Die Schmand-Pudding-Creme sofort gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen. Die abgetropften Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten in gleichmäßigen Abständen auf die Creme setzen. Den Kuchen 40 – 45 Minuten backen.
  7. Kühlen und Servieren: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Falls gewünscht, die klare Kuchenglasur nach Packungsanweisung mit Aprikosensaft zubereiten und über die Aprikosen pinseln. Den Kuchen zwingend für mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er in Stücke portioniert wird.