Zutaten:

  • 15 ml Kokosöl oder Rapsöl
  • 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 10 g frischer Ingwer, fein gerieben
  • 30 g Tomatenmark
  • 120 g rote Linsen, gespült und abgetropft
  • 265 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
  • 400 ml Kokosmilch light
  • 400 ml Gemüsebrühe (salzarm)
  • 10 g Currypulver
  • 2 g Kurkuma
  • 2 g gemahlener Kreuzkümmel
  • 200 g frischer Blattspinat (gewaschen)
  • 15 ml Limettensaft
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel ca. 5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer für weitere 60 Sekunden mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
  2. Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel über die Zwiebelmischung streuen und 30 Sekunden schnell umrühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
  3. Die roten Linsen und Kichererbsen hinzufügen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  4. Den frischen Blattspinat in das Curry einrühren und kurz durch die Resthitze blanchieren. Zum Abschluss mit Limettensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.