Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 125 g Butter (ungesalzen, sehr kalt, gewürfelt)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 EL Kaltes Wasser (bei Bedarf)
  • 500 g Spinat (frisch, oder 300 g gefroren und gut ausgedrückt)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Feta (zerbröselt)
  • 3 Eier (Größe L)
  • 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Milch (Vollmilch)
  • 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in einer Schüssel verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.
  2. Das Ei hinzugeben und zügig kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Nur falls nötig, esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und vorsichtig in die gefettete 26-cm-Quicheform legen. Einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
  4. Blindbacken: Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier auf den Teig legen und mit Blindback-Kugeln befüllen. Im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) 15 Minuten vorbacken.
  5. Backgewichte und Papier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.
  6. Füllung vorbereiten: Spinat gründlich auftauen und sehr fest ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Den ausgedrückten Spinat hinzufügen, kurz mitschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Herd ausschalten und den zerbröselten Feta unter die Spinatmasse mischen.
  8. Guss mischen: Eier, Sahne und Milch in einer separaten Schüssel verquirlen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und vorsichtig Salz würzen.
  9. Die Spinat-Feta-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  10. Den Eierguss langsam und gleichmäßig über die Füllung gießen. Die Quiche zurück in den Ofen (180°C) geben und 40–45 Minuten backen, bis der Guss in der Mitte gestockt ist.
  11. Servieren: Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.