Zutaten:

  • 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 kg Spitzkohl (1 großer Kopf), in feine Streifen geschnitten
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 200 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe, warm
  • 100 g Schmand oder Crème fraîche
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1/2 TL Majoran (getrocknet)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Optional: 1 TL Weißweinessig

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Flüssigkeit und Schmand bereitstellen.
  2. Hackfleisch anbraten: Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Hackfleisch ohne weitere Zugaben hineingeben und bei hoher Hitze krümelig und goldbraun braten (ca. 5–7 Minuten).
  3. Aromaten andünsten: Das angebratene Hackfleisch mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen und an den Rand schieben. Die Zwiebeln in die Mitte geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch kurz vor Ende 30 Sekunden mitbraten.
  4. Kohl hinzufügen und ablöschen: Den geschnittenen Spitzkohl zur Mischung geben. Alles gut vermischen und den Kohl bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt. Kümmel, Majoran und Senf einrühren. Mit der warmen Brühe aufgießen.
  5. Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Mischung 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat (er sollte noch leichten Biss haben).
  6. Abrunden und Servieren: Den Schmand (oder Crème fraîche) unterrühren und die Pfanne nochmals auf kleiner Flamme erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken. Optional einen Teelöffel Weißweinessig hinzufügen, um die Aromen zu beleben. Sofort heiß servieren.