Zutaten:
- 125 ml Wasser
- 60 g Butter (ungesalzen)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 75 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
- 2-3 Eier (Größe L)
- ca. 1.5 L Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 150 g Puderzucker (gesiebt)
- 2-3 EL Frischer Zitronensaft
- 1 EL Wasser (optional)
Anleitung:
- Flüssigkeit kochen: Wasser, Butter, Salz und Zucker in den Topf geben und aufkochen lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Mehl einarbeiten: Den Topf von der Herdplatte nehmen. Das gesiebte Mehl auf einmal kräftig einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- „Abbrennen“: Den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen. Den Teigkloß 2–3 Minuten kräftig rühren, bis er sich als Kloß vom Topfboden löst und sich ein weißer Film bildet.
- Abkühlen: Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.
- Eier einarbeiten: Die Eier einzeln nacheinander mit dem Handrührgerät einarbeiten. Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige Ei vollständig aufgenommen wurde. Der Teig soll glänzen und zähflüssig vom Löffel fallen.
- Teig kühlen: Den Brandteig in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Formen: Während der Teig kühlt, kleine Quadrate aus Backpapier ausschneiden. Den gekühlten Teig als kreisförmige Rosette (ca. 6 cm Durchmesser) auf die Backpapierstücke spritzen.
- Fett erhitzen: Das Frittieröl in der tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 170°C – 175°C erhitzen. Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
- Frittieren: Die Spritzkuchen (mit dem Backpapier nach oben) vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Das Papier löst sich nach wenigen Sekunden ab und kann entfernt werden.
- Garvorgang: Die Kuchen bei stabiler Temperatur frittieren (nicht mehr als 3–4 Stück gleichzeitig). Nach ca. 3–4 Minuten wenden. Entnehmen, sobald sie goldbraun sind.
- Abtropfen: Die fertigen Spritzkuchen mit der Schaumkelle entnehmen und auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen und leicht abkühlen lassen.
- Glasur anrühren: Gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dicke, aber streichfähige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen.
- Überziehen: Die leicht abgekühlten (lauwarmen) Spritzkuchen mit der Glasur überziehen und vollständig trocknen lassen.