Zutaten:

  • 2 Steinbuttfilets (à ca. 175g), mit Haut
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • Salz (Meersalz bevorzugt), nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), nach Geschmack
  • 200g Cherrytomaten, geviertelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Kapern, abgetropft und gehackt
  • 2 EL Kalamata-Oliven, entsteint und gehackt
  • 2 EL Petersilie, frisch gehackt
  • 1 EL Basilikum, frisch gehackt
  • Saft von ½ Zitrone
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für die Sauce Vierge in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
  2. Steinbuttfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Olivenöl in der Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Steinbuttfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
  4. Filets ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken.
  5. Die Filets wenden und die Butter in die Pfanne geben. Die Filets weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gar sind.
  6. Den gebratenen Steinbutt auf Tellern anrichten und mit der Sauce Vierge beträufeln.