Zutaten:

  • 200g rohe Cashewkerne, ungesalzen
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 30g getrocknete Steinpilze
  • 50ml trockener Sherry
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 100ml Sahne (optional)
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Optional: Trüffelöl zum Beträufeln

Anleitung:

  1. Eingeweichte Cashews abgießen und mit frischem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe und Zitronensaft im Mixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
  2. Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Pilze herausnehmen (Einweichwasser aufbewahren!). Pilze grob hacken. Einweichwasser durch ein feines Sieb passieren.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Thymianzweige hinzufügen.
  4. Gehackte Steinpilze hinzufügen und bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Sherry ablöschen und kurz einkochen lassen.
  5. Das passierte Steinpilzwasser und die restliche Gemüsebrühe hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Thymian entfernen.
  6. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Cashew-Basis hinzufügen und unterrühren. (Optional: Sahne hinzufügen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Suppe in Schalen füllen. Mit gehackter Petersilie garnieren. Optional mit einem Tropfen Trüffelöl beträufeln.