Zutaten:

  • 500 g Steinpilze (oder Champignons), festfleischig
  • 500 ml Wasser
  • 250 ml Weißweinessig (5% Säure)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Salz (iodfrei)
  • 1 kleine Zwiebel, geschält und geviertelt
  • 2 Stück Lorbeerblätter, getrocknet
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner, ganz
  • 1 TL Senfkörner, ganz, gelb
  • 3 Stück Pimentkörner, ganz
  • 4 Stück Wacholderbeeren (optional)

Anleitung:

  1. Die Einmachgläser mit Schraubverschluss gründlich reinigen und sterilisieren (durch Auskochen oder im Backofen bei 120°C für 10 Minuten), um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
  2. Die Steinpilze sorgfältig putzen, aber nicht wässern. Bei Bedarf mit einem feuchten Tuch abwischen. Größere Pilze in mundgerechte Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden.
  3. Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben. Alle Gewürze (Zwiebel, Lorbeer, Senfkörner, Pfeffer, Piment) hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen.
  4. Sobald der Sud kocht, die vorbereiteten Pilze vorsichtig hineingeben. Die Pilze für etwa 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht weicher, aber noch bissfest sind.
  5. Die Pilze mit einer Schaumkelle aus dem kochenden Sud nehmen und direkt in die sterilisierten Einmachgläser füllen. Die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Die Pilze sollten die Gläser zu etwa 3/4 füllen.
  6. Den heißen Essigsud (ohne die Zwiebelstücke, falls gewünscht) bis etwa 1 cm unter den Rand über die Pilze gießen. Die Pilze müssen vollständig bedeckt sein.
  7. Die Gläser sofort fest verschließen. Zum Abkühlen auf den Kopf stellen und für mindestens 5 Minuten so belassen. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
  8. Die eingelegten Pilze vor dem Verzehr mindestens 48 Stunden ziehen lassen. Für das beste Aroma empfiehlt sich eine Lagerung von mindestens einer Woche. Kühl und dunkel lagern.