Zutaten:

  • 4 Scheiben Bauernbrot (oder Vollkornbrot)
  • 4 Scheiben Kochschinken (oder Schinken nach Wahl)
  • 2 große Eier (frisch, optimal Bio)
  • 2 EL Butter (oder Olivenöl)
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
  • Frische Petersilie (gehackt)
  • Senf (optional)

Anleitung:

  1. Toaste die Brotscheiben in einer Pfanne oder im Toaster bis sie goldbraun sind.
  2. In der gleichen Pfanne, füge die Schinkenscheiben hinzu und brate sie kurz an, bis sie leicht knusprig sind.
  3. In einer Schüssel die Eier aufschlagen. Butter oder Öl in die Pfanne geben und die Eier hineinlaufen lassen. Nach Belieben braten, bis das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat (spieglei). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Brotscheiben auf Teller legen. Schinken darauflegen und das Ei darauf setzen. Mit Petersilie garnieren.