Zutaten:
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 120 g kalte Butter, in Würfeln
- 60 g Honig
- 1 Prise Salz
- 30 ml eiskaltes Wasser
- 600 g frische Aprikosen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Speisestärke
- 150 g Dinkelmehl
- 80 g kalte Butter, in Würfeln
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Zimt
- 30 g gehobelte Mandeln
Anleitung:
- Mehl, Salz, Honig und kalte Butterwürfel zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Mit dem eiskalten Wasser kurz zu einem glatten Ball zusammenfügen. Den Teig in die gefettete Springform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während der Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizt.
- Aprikosenviertel in einer Schüssel mit Zitronensaft, Vanille und Speisestärke vermengen. Die Früchte gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen.
- Mehl, Zucker, Zimt und Butter mit den Knethaken nur kurz rühren, bis eine bröselige Struktur entsteht. Die Streusel und die gehobelten Mandeln großzügig über die Aprikosen streuen, ohne sie festzudrücken.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Früchte an den Rändern leicht karamellisieren.