Zutaten:

  • 680g Rindfleisch (Filet oder Hüfte), in Streifen geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 225g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Mehl, Type 405
  • 250ml Rinderbrühe
  • 120ml trockener Sherry (oder Weißwein)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 120ml Saure Sahne (Schmand oder Crème fraîche)
  • 1 EL gehackte frische Petersilie, zur Garnitur (optional)

Anleitung:

  1. Rindfleisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver marinieren.
  2. Butter in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Pilze hinzufügen und braten, bis sie Farbe bekommen.
  4. Mehl über die Pilze und Zwiebeln streuen und kurz anschwitzen. Mit Rinderbrühe und Sherry ablöschen. Tomatenmark und Senf einrühren.
  5. Die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt.
  6. Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben und in der Soße erwärmen.
  7. Saure Sahne vorsichtig unterrühren (nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie!).
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren und servieren.