Zutaten:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 400g), geschält und gerieben
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80g), fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Ei (Größe L)
  • 2 EL Mehl (30g)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2-3 EL Pflanzenöl zum Braten
  • 250g Magerquark
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 große Eier
  • 1 EL Essig
  • Wasser zum Pochieren

Anleitung:

  1. Geriebene Süßkartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
  2. Quark, Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel vermischen und beiseite stellen.
  3. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Süßkartoffel-Mischung zu zwei Talern formen. Für 5-7 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.
  4. Einen kleinen Topf mit Wasser füllen und zum leichten Köcheln bringen. Essig hinzufügen. Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Für 3-4 Minuten kochen, oder bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig ist.
  5. Jeweils einen Rösti auf einen Teller legen. Mit einem großzügigen Klecks Kräuterquark und einem pochierten Ei belegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.