Zutaten:

  • 500 g Magerquark (oder Tvorog), gut abgetropft
  • 1 Ei (Größe L)
  • 40 g Kristallzucker
  • 1 TL Vanillezucker oder Vanille-Extrakt
  • 1 Prise Feines Speisesalz
  • 40 g Weizenmehl (Type 405) für die Masse
  • 1 EL Hartweizengrieß (optional)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405) zum Bestäuben
  • 4 EL Neutrales Speiseöl (z. B. Raps)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)

Anleitung:

  1. Den Quark vorbereiten: Sollte der Magerquark zu wässrig sein, lassen Sie ihn für 30 Minuten abtropfen oder drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit sanft heraus. Geben Sie den abgetropften Quark in eine Schüssel.
  2. Quarkmasse vermengen: Fügen Sie Ei, Zucker, Vanille und Salz hinzu. Mit einer Gabel gründlich, aber nicht zu lange, vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Bindung schaffen: Sieben Sie die 40 g Mehl und den Grieß (falls verwendet) über die Quarkmasse. Mischen Sie das Mehl nur so lange unter, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Der Teig sollte feucht und klebrig bleiben, aber formbar sein.
  4. Arbeitsfläche vorbereiten und Syrniki formen: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche großzügig mit dem restlichen Mehl (ca. 2 EL). Formen Sie die Quarkmasse zu einer dicken Rolle (ca. 4 cm Durchmesser) und schneiden Sie diese in 8 bis 10 gleichmäßige Scheiben.
  5. In Form bringen: Nehmen Sie jede Scheibe, tauchen Sie die Kanten leicht in das Mehl und formen Sie sie mit den Handflächen zu gleichmäßigen, dicken Täschchen (ca. 1,5 cm dick). Klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.
  6. Fett erhitzen: Erhitzen Sie in der Pfanne eine Mischung aus Öl und Butter bei mittlerer Hitze. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein.
  7. Anbraten und Fertiggaren: Geben Sie die Syrniki vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie von der ersten Seite goldbraun an (ca. 3–4 Minuten). Wenden Sie die Syrniki, reduzieren Sie die Hitze leicht und bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel für 2–3 Minuten, damit sie innen gar werden.
  8. Servieren: Nehmen Sie die fertigen Syrniki aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier oder einem Kuchengitter abtropfen. Mit Puderzucker, Schmand und Konfitüre servieren.