Zutaten:

  • 400 g Tagliatelle oder Pappardelle
  • Grobes Meersalz (nach Geschmack)
  • 500 g Frische Pfifferlinge, geputzt
  • 60 g Ungesalzene Butter (aufgeteilt)
  • 1 EL Hochwertiges Olivenöl
  • 2 Stück Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 120 ml Trockener Weißwein (z.B. Riesling)
  • 200 ml Kochsahne (7-15% Fett)
  • 50 ml Gemüsebrühe (optional)
  • 1/2 Bund Frische Petersilie, gehackt
  • Salz und Frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 50 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Pilze putzen: Pfifferlinge vorsichtig mit einer Pilzbürste oder einem feuchten Tuch von Schmutz befreien. Große Pilze halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Petersilie grob hacken.
  2. Pastawasser aufsetzen: Wasser im großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Tagliatelle hineingeben und al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 200 ml Pastawasser entnehmen und beiseite stellen.
  3. Pfifferlinge scharf anbraten: 30 g Butter und Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die vorbereiteten Pfifferlinge zugeben und braten, bis das Wasser vollständig verdampft ist und sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Aromaten sautieren: Die restlichen 30 g Butter in die Pfanne geben. Schalotten darin glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
  5. Deglacieren und Reduzieren: Mit Weißwein ablöschen (Deglacieren) und den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
  6. Sauce fertigstellen: Die Kochsahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze leicht simmern lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Kombinieren: Die gebratenen Pfifferlinge zurück in die Sauce geben. Die al dente gekochte und abgetropfte Pasta zur Sauce geben. Alles gut vermischen und falls die Sauce zu dick ist, schluckweise das beiseite gestellte Pastawasser einrühren, um die perfekte Sämigkeit zu erreichen.
  8. Servieren: Die Hälfte der gehackten Petersilie und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterheben. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und mit dem Rest des Parmesans und der Petersilie garnieren.