Zutaten:
- 200 g Löffelbiskuits oder Butterkekse
- 100 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 EL Brauner Zucker
- 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
- 250 g Mascarpone, Raumtemperatur
- 150 g Feiner Kristallzucker
- 3 Große Eier, Raumtemperatur
- 1 Eigelb, Raumtemperatur
- 1 EL Vanilleextrakt
- 60 ml Starker, abgekühlter Espresso oder Kaffee
- 2 EL Kaffeelikör (optional, z.B. Amaretto oder Rum)
- Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestreuen
Anleitung:
- Kekse zu feinen Krümeln mahlen. Mit geschmolzener Butter und braunem Zucker vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der 24 cm Springform verteilen und fest andrücken. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) blindbacken. Abkühlen lassen.
- Die Außenseite der Springform fest in zwei Lagen Aluminiumfolie wickeln, um das Eindringen von Wasser zu verhindern. Die Form in ein großes, backofenfestes Blech stellen (für das Wasserbad).
- Frischkäse und Mascarpone bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren (ca. 2 Minuten). Den Zucker hinzufügen und rühren, bis die Masse homogen ist.
- Eier und Eigelb einzeln hinzufügen und jeweils nur so lange rühren, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Wichtig: Nicht überschlagen, um Luftblasen zu vermeiden.
- Espresso (und optional Likör) sowie Vanilleextrakt vorsichtig unter die Füllung heben. Die fertige Füllung in die vorbereitete Springform gießen.
- Das Backblech mit der Torte in den Ofen stellen. Vorsichtig heißes Wasser in das Blech gießen, bis es etwa 2-3 cm an der Seite der Springform hochsteht (Wasserbad). Bei 160°C (325°F) 60–70 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch leicht wackeln.
- Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen. Den Kuchen eine Stunde im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.
- Den Käsekuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit einem feinen Sieb großzügig mit Kakaopulver bestreuen.