Zutaten:
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Karotte (ca. 100 g), fein gewürfelt
- 1 kg Zucchini, grob gewürfelt
- 2 x 800 g Dose stückige Tomaten (Hochwertige Qualität)
- 500 ml Gemüsebrühe (Niedrig-Natrium)
- 1 TL Balsamico-Essig (dunkel)
- 1 großer Bund Frischer Basilikum
- 1 TL Getrockneter Oregano
- Meersalz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- ½ TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure)
Anleitung:
- Zwiebeln anschwitzen: Das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotte hinzugeben, mit einer Prise Salz würzen und ca. 8-10 Minuten schmoren lassen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten weich werden.
- Aromen freisetzen: Knoblauch und Oregano hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet und der Oregano sein Aroma entfaltet.
- Zucchini beifügen: Die gewürfelte Zucchini zum Topf geben und kurz (ca. 5 Minuten) mitbraten, bis sie leicht weicher wird.
- Flüssigkeit hinzufügen: Die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe und den Balsamico-Essig eingießen. Falls nötig, den optionalen Zucker zur Neutralisierung von zu sauren Tomaten hinzufügen.
- Köcheln lassen: Die Suppe aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Zucchini sollte sehr weich sein.
- Basilikum einarbeiten: Den Topf vom Herd nehmen und den größten Teil des frischen Basilikums (etwas für die Garnitur zurückbehalten) unterrühren.
- Pürieren: Mit dem Stabmixer oder Standmixer die Masse pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (kürzer für Soße, länger für feine Suppe).
- Finale Würzung: Die Suppe/Soße zurück auf den Herd stellen und aufwärmen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die Balance zwischen Säure und Süße prüfen.
- Lagerung: Die abgekühlte Basis in geeignete Gefrierdosen füllen und beschriften. Im Kühlschrank hält die Basis 4-5 Tage, eingefroren bis zu 6 Monate.