Zutaten:

  • 250 g Tortellini (mit Fleischfüllung oder Ricotta-Spinat)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 100 g Kochschinken (Prosciutto Cotto, in feine Streifen geschnitten)
  • 30 g Butter
  • 40 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 TL Meersalz (für das Nudelwasser)
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 g TK-Erbsen (optional)

Anleitung:

  1. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Schinken hinzu und lassen Sie ihn glasig werden, ohne ihn kross zu braten.
  2. Gießen Sie die Sahne zum Schinken und lassen Sie die Mischung ca. 3–4 Minuten sanft köcheln, bis sie sichtlich eindickt. Würzen Sie mit Pfeffer und Muskat.
  3. Kochen Sie die Tortellini in Salzwasser sehr bissfest. Heben Sie die Pasta mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne. Fügen Sie 2-3 EL Pastawasser hinzu, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Parmesan unter, bis eine cremige Emulsion entsteht.