Zutaten:
- 500g frische Tortellini (Kühlregal)
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 400g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 100ml Sahne
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 125g Mini-Mozzarella
- Frischer Basilikum
- 20g frisch geriebener Parmesan
Anleitung:
- Erhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelte Schalotte hinein und schwitze sie ca. 2-3 Minuten glasig an, bis sie weich und duftend ist. Achte darauf, dass sie keine braune Farbe annimmt, da sie sonst bitter werden könnte.
- Schiebe die Schalotten an den Rand und gib das Tomatenmark in die Mitte. Röste es für etwa 1 Minute an, bis es dunkelrot leuchtet und leicht am Pfannenboden haftet. Gib dann den gepressten Knoblauch hinzu und rühre alles für weitere 30 Sekunden um.
- Gieße die passierten Tomaten in die Pfanne. Rühre gut um, um den Röstansatz vom Boden zu lösen. Würze die Basis mit Oregano, Salz, Pfeffer und der Prise Zucker. Lass die Soße für etwa 5 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln, bis sie leicht andickt.
- Rühre die Sahne unter die Tomatensoße. Die Soße sollte nun eine samtige Konsistenz haben.
- Gib die frischen Tortellini direkt aus der Packung in die Soße. Rühre sie vorsichtig unter, sodass jede Nudel bedeckt ist. Setze den Deckel auf die Pfanne.
- Lass die Tortellini in der Soße für ca. 3-4 Minuten ziehen (beachte die Packungsanweisung, meist reichen 2 Minuten bei frischer Pasta). Die Tortellini sind fertig, wenn sie prall wirken und die Soße spürbar gebunden hat.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Hebe die Mini Mozzarella-Kugeln unter. Sie sollen nur leicht anschmelzen, aber nicht komplett verlaufen.
- Verteile die Tortellini auf zwei Teller. Streue den frisch geriebenen Parmesan und die gezupften Basilikumblätter darüber. Serviere sofort, solange der Käse noch zieht.