Zutaten:

  • 250 g Tortellini (Ricotta-Spinat oder Käsefüllung)
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 10 Blätter Basilikum
  • 125 g Mozzarella
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL heller Balsamicoessig
  • Himalayasalz nach Geschmack
  • Weißer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Tortellini nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Olivenöl und Balsamico in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Mozzarella in Würfel schneiden.
  4. Frühlingszwiebel, Kirschtomaten und die Hälfte des Basilikums zum Dressing geben.
  5. Tortellini abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
  6. Die abgekühlten Tortellini zusammen mit dem Mozzarella und dem restlichen Basilikum vorsichtig unter den Tomatensalat heben.
  7. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Olivenöl oder Balsamico hinzufügen.