Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 6 große Eier
  • 200 ml Olivenöl extra vergine
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Anleitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln (und Knoblauch, falls verwendet) hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kartoffeln weich, aber nicht gebräunt sind (ca. 20-25 Minuten).
  2. Die Kartoffel- und Zwiebelmischung mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben, um überschüssiges Öl abzutropfen. Das Olivenöl in einer Schüssel auffangen (etwas davon wird später benötigt).
  3. In einer großen Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
  4. Die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln in die Schüssel mit den verquirlten Eiern geben. Vorsichtig vermischen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln die Eier aufnehmen können.
  5. Etwas (ca. 2 EL) des aufgefangenen Olivenöls in derselben Pfanne erhitzen. Die Ei-Kartoffel-Mischung in die Pfanne gießen. Bei niedriger Hitze kochen, dabei die Pfanne gelegentlich leicht schütteln, bis die Unterseite fest und leicht golden ist (ca. 8-10 Minuten).
  6. Einen Teller, der größer als die Pfanne ist, darüber legen. Die Pfanne vorsichtig auf den Teller stürzen.
  7. Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 5-8 Minuten kochen, bis die andere Seite fest und leicht golden ist. Das Zentrum sollte noch leicht weich sein.
  8. Die Tortilla vorsichtig auf eine Servierplatte gleiten lassen. Vor dem Anschneiden in Stücke etwas abkühlen lassen.