Zutaten:

  • 320g Pasta (z.B. Penne, Orecchiette oder Farfalle)
  • Salz für das Kochwasser
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 200g Salsiccia (frische italienische Bratwurst), aus der Pelle gedrückt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt (oder Chiliflocken nach Geschmack)
  • 500g Schwarzkohl (Palmkohl), gewaschen, entrippt und in Streifen geschnitten
  • 125ml trockener Weißwein (z.B. Verdicchio oder Pinot Grigio)
  • 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
  • 100ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frisch geriebener Parmesan-Käse zum Servieren
  • 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft (optional)
  • Ein Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken (optional)
  • Etwas frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Salsiccia darin krümelig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Chili in der gleichen Pfanne andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
  4. Schwarzkohl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten mitdünsten, bis er etwas zusammenfällt.
  5. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die angebratene Salsiccia und die abgetropften Cannellini-Bohnen in die Sauce geben (optional).
  7. Die Sauce zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Schwarzkohl weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  8. Die Pasta zur Sauce geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken. Mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren. Buon appetito!