Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Vanilleschote (Mark und Schote)
  • 1 Zimtstange
  • 6 frische Eigelbe (Bio-Qualität)
  • 100 g feiner Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 ml hochwertiger brauner Rum oder Weinbrand

Anleitung:

  1. Milchbasis vorbereiten. 500 ml Vollmilch, 250 ml Schlagsahne, Vanillemark, die ausgekratzte Schote und die Zimtstange in den Topf geben.
  2. Gewürze hinzufügen. Eine Prise Meersalz und die frisch geriebene Muskatnuss unterrühren.
  3. Sanft erhitzen. Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
  4. Ziehzeit einhalten. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen in die Milch übergehen.
  5. Eimasse schlagen. In einer separaten Schüssel 6 Eigelbe mit 100 g Zucker weiß-cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller ist.
  6. Temperieren. Eine kleine Kelle der warmen (nicht heißen!) Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbe geben.
  7. Zusammenführen. Die Eimasse nun langsam zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen, dabei ständig rühren.
  8. Eindicken. Zurück auf den Herd bei niedriger Hitze. Rühren, bis die Masse 75 Grad erreicht und leicht dickflüssig wird. Stoppen, wenn es cremig ist!
  9. Vollendung. Den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange und Vanilleschote entfernen und 150 ml braunen Rum unterrühren.
  10. Servieren. Durch ein feines Sieb in vorgewärmte Gläser gießen und sofort genießen.