Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405 (oder 550), gesiebt
  • 42 g Frische Hefe (1 Würfel)
  • 250 ml Vollmilch (3.5% Fett), lauwarm
  • 80 g Butter (ungesalzen), weich
  • 75 g Zucker (fein)
  • 1 Stück Ei (Größe L), Zimmertemperatur
  • 5 g Salz (1 Prise)
  • Optional: 1 Stück Eigelb (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Milch temperieren: Die Vollmilch leicht erwärmen (lauwarm, ca. 37°C). Achtung: Nicht heiß.
  2. Hefe aktivieren: Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit 1 EL des Zuckers und der lauwarmen Milch auflösen.
  3. Ruhepause (Dampferl): Das Gemisch an einem warmen Ort für ca. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden und das Volumen leicht zugenommen hat. Das ist der Vorteig (Dampferl).
  4. Trockene Zutaten mischen: Das gesiebte Mehl, den restlichen Zucker und das Salz in die große Rührschüssel geben und vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
  5. Flüssige Zutaten hinzufügen: Das aktivierte Dampferl, das Ei und die weiche Butter in die Mulde geben.
  6. Kneten: Alle Zutaten zuerst auf niedriger Stufe vermischen und dann für mindestens 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
  7. Zur Kugel formen: Den Teig zu einer glatten Kugel formen.
  8. Erste Gehzeit (Stockgare): Die Teigkugel in die leicht bemehlte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (z.B. im leicht angewärmten Backofen bei 30°C) für 60–90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben.
  9. Teig entgasen: Den aufgegangenen Teig kurz auf die Arbeitsfläche geben und sanft zusammenstoßen, um die Gase freizusetzen.
  10. Formen: Den Teig nach Wunsch formen (z.B. Zopf flechten oder Brötchen ausrollen).
  11. Zweite Ruhe (Stückgare): Das geformte Gebäck auf einem mit Backpapier belegten Blech oder in der Form abdecken und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
  12. Vorbereiten und Bestreichen: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gebäck mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen, um einen schönen Glanz zu erzielen.
  13. Backen: Je nach Gebäckgröße 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  14. Abkühlen: Das Gebäck aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.