Zutaten:

  • 2 kg Zwetschgen
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 TL Zimt
  • 0.5 TL Nelken
  • 1 Prise Sternanis

Anleitung:

  1. Die Zwetschgen gründlich waschen, halbieren und die Steine entfernen.
  2. Die vorbereiteten Früchte zusammen mit dem Rohrohrzucker in den großen Topf geben und gut vermengen.
  3. Die Mischung für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen, bis die Früchte Saft gezogen haben.
  4. Den Apfelessig, Zimt, Nelken und den Sternanis hinzufügen und alles einmal kräftig aufkochen.
  5. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, sodass die Masse nur noch ganz sanft simmert.
  6. Das Mus nun für ca. 4 Stunden einkochen lassen, dabei anfangs nur gelegentlich rühren.
  7. Nach etwa 3 Stunden öfter rühren, da die Masse eindickt und die Gefahr des Anbrennens steigt. Koche so lange, bis die Masse zähflüssig ist und glänzt.
  8. Den Sternanis und eventuelle Nelkenstiele entfernen, falls du sie nicht mitpürierst.
  9. Für eine feinere Konsistenz das Mus kurz mit dem Stabmixer bearbeiten, bis es samtig ist.
  10. Das kochend heiße Mus sofort in sterile Gläser füllen, fest verschließen und kurz auf den Kopf stellen.