Zutaten:

  • 500 g Rohes Schweinefett (Rückenspeck), in kleine Würfel geschnitten
  • 200 g Zwiebeln (gelb), fein gewürfelt
  • 100 g Säuerlicher Apfel (z.B. Boskop), geschält und fein gewürfelt
  • 1 EL Getrockneter Majoran
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
  • 1 EL Grobes Meersalz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das gewürfelte Schweinefett in einen dickwandigen Topf geben. Beginnen Sie ohne Zugabe von Wasser oder zusätzlichem Fett.
  2. Den Topf bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen (Stufe 2-3 von 9). Das Fett muss langsam schmelzen.
  3. Sobald die ersten Fettwürfel schmelzen, rühren Sie regelmäßig. Dieser Prozess dauert ca. 45–60 Minuten. Die Fettrückstände (Grieben) schrumpfen und werden goldgelb und knusprig.
  4. Sobald die Grieben fast fertig sind, aber noch nicht braun, die Hitze kurz erhöhen. Die Grieben mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Die Zwiebelwürfel in das verbleibende, heiße Schmalz geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren lassen (ca. 15 Minuten). Nicht verbrennen lassen.
  6. Die gewürfelten Äpfel, Majoran und Kümmel (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 10 Minuten mitbraten, bis die Äpfel weich sind und ihr Aroma abgegeben haben.
  7. Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
  8. Die Hitze abstellen. Das Schmalz mitsamt den Zwiebeln und Äpfeln durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel abseihen.
  9. Die beiseitegestellten knusprigen Grieben wieder unter das flüssige Schmalz mischen.
  10. Das noch flüssige Schmalz in die sterilisierten Gläser füllen. Kurz abkühlen lassen, dann die Deckel aufsetzen.
  11. Das Schmalz bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Nach einigen Stunden wird es fest und streichfähig.