Zutaten:

  • 600g Truthahnbrust (in 4 gleichmäßige Schnitzel geschnitten)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 80g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 große Eier (Bio-Qualität)
  • 2 EL Sahne
  • 150g Semmelbrösel
  • 150g Butterschmalz zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Die Truthahnbrust-Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 5-6 mm klopfen. Erst unmittelbar vor dem Panieren mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Panierstraße in drei flachen Tellern vorbereiten: 1. Mehl, 2. Eier mit Sahne verquirlen, 3. Semmelbrösel. Die Schnitzel nacheinander erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nicht fest andrücken.
  3. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es ca. 1 cm hoch steht. Die Schnitzel hineingeben, sobald das Fett heiß genug ist (Bläschentest mit Holzlöffel). Unter leichtem Bewegen der Pfanne (Sautieren) pro Seite ca. 3-4 Minuten goldgelb ausbacken.
  4. Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.