Zutaten:

  • 400 g Linguine oder Tagliatelle
  • Grobes Meersalz (zum Nudelkochen)
  • 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer (Zum Würzen)
  • 80 g Ungesalzene Butter
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1/2 TL Senfpulver (oder 1 TL Dijonsenf)
  • 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano
  • Abrieb einer 1/2 Zitrone (Zitronenschale)
  • 250 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 100 ml Sahne (Vollfett, mind. 30%)
  • 1 EL Frischer Zitronensaft
  • 3 EL Frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Phase 1: Vorbereitung & Pasta. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten).
  2. Gewürzbasis mischen: Während das Wasser kocht, die Butter (weich), den gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Senfpulver, Cayenne, Oregano und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Hähnchen vorbereiten: Hähnchenstücke salzen und pfeffern.
  4. Phase 2: Hähnchen anbraten & Sauce bauen. Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke hineingeben und 4–5 Minuten braten, bis sie außen leicht gebräunt sind. Nicht durchgaren. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Bratsatz lösen: Die Hälfte der vorbereiteten Cowboy-Würzbasis (Butter-Mix) in die heiße Pfanne geben und schmelzen lassen. Den Bodensatz (Röststoffe) mit einem Holzlöffel lösen.
  6. Flüssige Basis schaffen: Mit Hühnerbrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen und die Sahne einrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
  7. Hähnchen zurück: Die vorgebratenen Hähnchenstücke zurück in die Sauce geben. Köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist (ca. 5 Minuten).
  8. Nudelwasser auffangen: Kurz bevor die Linguine fertig sind, ca. 120 ml (1/2 Cup) des stärkehaltigen Nudelwassers abfüllen.
  9. Phase 3: Fertigstellung. Die gekochten und abgetropften Linguine zusammen mit dem Zitronensaft und der restlichen Cowboy-Würzbasis (Butter-Mix) in die Pfanne geben.
  10. Binden: Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce die Nudeln perfekt ummantelt und eine cremige Konsistenz erreicht.
  11. Finalisieren: Die frische Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch einem Spritzer Zitrone abschmecken.
  12. Servieren: Sofort auf tiefen Tellern anrichten und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!