Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 500 ml Wasser
  • 200 g Kochschinken
  • 150 g Gruyère
  • 30 g Parmesan
  • 200 ml Sauce Hollandaise
  • 50 ml Sahne
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Schnittlauch

Anleitung:

  1. Den Spargel von unten nach oben schälen, die unteren zwei Zentimeter des Strunks großzügig entfernen und die Enden knapp abschneiden.
  2. Wasser mit Zucker, Salz und Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel darin etwa 6–8 Minuten ziehen lassen, bis er bissfest ist, und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Den vorgegarten Spargel in eine Auflaufform legen und die Kochschinkenscheiben entweder eng um die Stangen wickeln oder zwischen die Stangen legen.
  4. Die Sauce Hollandaise mit einem Schuss Sahne glattrühren und gleichmäßig über den Spargel gießen, bis die Stangen fast vollständig bedeckt sind.
  5. Die Mischung aus geriebenem Gruyère und Parmesan gleichmäßig über die Sauce streuen.
  6. Das Gericht im Ofen goldbraun gratinieren, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit frischem Schnittlauch garnieren.