Zutaten:

  • 2 kg Schweinenacken (Kamm), ohne Knochen, gut durchwachsen
  • 2 EL Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 3 große Zwiebeln (ca. 450 g), in dicke Scheiben oder Ringe geschnitten
  • 100 ml Apfelessig (oder milder Weißweinessig)
  • 100 ml Wasser
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Salz (möglichst grobes Meersalz)
  • 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Koriandersamen, angestoßen
  • 1 rote Paprika, in 3 cm große Quadrate geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in 3 cm große Quadrate geschnitten
  • 1 weitere große Zwiebel, in ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten

Anleitung:

  1. Zuschneiden des Fleisches: Den Schweinenacken parieren und in gleichmäßige, ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Größere Würfel garantieren mehr Saftigkeit.
  2. Zwiebel-Vorbereitung: Die Zwiebeln für die Marinade in dicke Ringe oder Spalten schneiden.
  3. Marinade anrühren: In einer großen Schüssel Essig, Wasser, Öle, Zucker, Salz und alle Gewürze vermischen. Kurz umrühren, bis das Salz sich etwas gelöst hat.
  4. Marinieren: Das Fleisch und die Zwiebelringe zur Marinade geben. Alles gründlich mit den Händen durchmischen und leicht kneten, damit die Zwiebeln ihre ätherischen Öle abgeben.
  5. Ruhepause: Die Schüssel abdecken und für mindestens 12 Stunden (idealerweise 24 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen. Das ist entscheidend für die Zartheit!
  6. Vorbereitung der Spieße: Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und stellen Sie die stabilen Metallspieße bereit.
  7. Spießen: Das Fleisch abwechselnd mit den vorbereiteten Paprika- und Zwiebelstücken fest auf die Spieße stecken. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dichte.
  8. Grill vorbereiten: Den Grill für mittlere Hitze vorbereiten (etwa 180°C - 200°C). Bei Holzkohle: Warten Sie, bis die Kohlen gut durchgeglüht sind.
  9. Garen: Die Spieße auf den Rost legen. Regelmäßig wenden (alle 4-5 Minuten), um eine schöne Kruste zu entwickeln und ein Anbrennen zu vermeiden. Die Gesamtgrillzeit beträgt ca. 20–25 Minuten.
  10. Gartest: Die Schaschlyk-Spieße sind fertig, wenn sie außen dunkelbraun karamellisiert sind und eine Kerntemperatur von 70°C bis 72°C erreicht haben.
  11. Ruhen lassen: Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal.