Zutaten:

  • 170 g Dunkle Kuvertüre (mind. 60% Kakao), gehackt
  • 170 g Ungesalzene Butter, in Stücken
  • 300 g Weißer Zucker (Kristallzucker)
  • 100 g Brauner Zucker (fest verpackt)
  • 3 große Eier (Größe L), Raumtemperatur
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 95 g Allzweckmehl (Type 405 oder 550), leicht gesiebt
  • 40 g Ungesüßtes Kakaopulver (Dutch-Processed bevorzugt)
  • 5 ml Salz (Feines Meersalz)
  • 100 g Zartbitter-Schokotropfen oder grob gehackte Schokolade (Optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20x20 cm Backform mit Backpapier auslegen, wobei an zwei Seiten ein Überhang als Griff dienen soll.
  2. Butter und gehackte Kuvertüre über einem leicht siedenden Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
  3. In einer separaten Schüssel weißen Zucker, braunen Zucker und Eier schaumig schlagen (ca. 3–5 Minuten), bis die Masse heller wird und leicht andickt. Vanilleextrakt zugeben. Dies ist entscheidend für die 'Crackle-Top'-Kruste.
  4. Die lauwarme Schokoladenmischung langsam unter die Ei-Zucker-Masse rühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht überschlagen!
  5. Mehl, Kakaopulver und Salz vermischen und in zwei Portionen über die feuchte Masse sieben. Mit einem Teigschaber nur so lange vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind, um die Fudginess zu erhalten.
  6. Optional die Schokotropfen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Ein Zahnstocher sollte beim Hineinstechen feuchte Krümel zeigen, aber nicht nass sein.
  8. Unbedingt vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Erst nach dem vollständigen Auskühlen können die Brownies sauber geschnitten werden.