Zutaten:

  • 180 g Allzweckmehl (Typ 405/550)
  • 100 g Kristallzucker
  • 115 g kalte Butter, gewürfelt
  • 5 g Vanillezucker
  • 900 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M/L)
  • 30 g Speisestärke
  • 1 EL Zitronenschale (Bio)
  • 60 ml Milch oder Sahne
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  2. Für die Streusel: Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten.
  3. Die Streusel in zwei Portionen teilen: Etwa 2/3 der Streusel für den Boden beiseitelegen und die restlichen 1/3 für die Decke kühl stellen.
  4. Für die Quarkmasse: Quark, Zucker, Eier, Speisestärke, Zitronenschale, Milch und Salz in einer großen Schüssel glatt rühren. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist, nicht überschlagen.
  5. Die 2/3 der Streusel gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform verteilen und leicht andrücken (dies bildet die zukünftige Oberseite des Kuchens).
  6. Die glatte Quarkmasse vorsichtig über die Streuselschicht in die Form gießen.
  7. Die beiseitegestellten restlichen 1/3 der Streusel locker und gleichmäßig über die Quarkmasse streuen. Nicht andrücken, damit sie locker bleiben.
  8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein, die Mitte darf beim leichten Rütteln noch leicht wackeln.
  9. Den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt breit öffnen. Den Kuchen 30 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen, um Temperaturschocks zu vermeiden.
  10. Den vollständig erkalteten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und servieren. Passt hervorragend zu Kaffee oder Sahne.