Zutaten:

  • 2 Stück Auberginen (groß)
  • 4 EL Olivenöl, nativ extra (zum Beträufeln)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Olivenöl (zum Anbraten der Füllung)
  • 1 Stück Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 120 g Belugalinsen (gekocht)
  • 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 50 g Pinienkerne (leicht geröstet, optional)
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • 2 EL Veganer Feta-Ersatz (optional, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs halbieren.
  2. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch rund um den Rand ca. 1 cm tief einschneiden. Das Innere vorsichtig mit einem Löffel herausschaben, sodass stabile „Boote“ entstehen. Das herausgelöste Fruchtfleisch grob würfeln.
  3. Die Auberginenschalen innen mit Olivenöl (4 EL), Salz und Pfeffer bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen und für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen weich rösten.
  4. Das restliche Olivenöl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und das gewürfelte Auberginenfleisch hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis das Auberginenfleisch weich ist.
  5. Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver einrühren und eine Minute mitbraten, bis es duftet.
  6. Die gekochten Linsen, gehackte Tomaten, Oregano und Balsamico in die Pfanne geben. Die Füllung 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht angedickt ist und die Flüssigkeit reduziert wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, die gerösteten Pinienkerne einrühren.
  7. Die vorgedämpften Auberginenschalen aus dem Ofen nehmen. Die Linsen-Füllung gleichmäßig in die vier Hälften verteilen und leicht festdrücken.
  8. Die gefüllten Auberginen für weitere 15–20 Minuten bei 200°C backen, bis die Füllung heiß ist und die Auberginenschale leicht gebräunt ist.
  9. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und optional mit veganem Feta-Ersatz bestreuen. Sofort servieren.