Zutaten:

  • 250 g Allzweckmehl (2 Tassen)
  • 100 g Rohrzucker (½ Tasse)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 240 ml pflanzliche Milch (1 Tasse, z.B. Mandel- oder Hafermilch)
  • 75 ml Pflanzenöl (5 EL, z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g frische Blaubeeren (1 Tasse)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
  2. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
  4. In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt zusammenrühren.
  5. Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und leicht verrühren, bis alles kombiniert ist (nicht zu lange rühren).
  6. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
  7. Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
  8. Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.